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“法国悖论”的饮食秘密
发布日期:2017-07-07 阅读:


法国悖论最早由一位名叫赛木耳·布莱尔的爱尔兰医生在1819年发表的一篇学术论文所提出的。他指出,基于法国人的生活习惯及天气气候条件,法国患有心绞病痛的人数比例低于爱尔兰。这份超前的报告当时并未引起学术界的重视,直到1991年,一档名为“60分钟事实杂志”的节目在美国播出了这一实验结果,人们才开始注意到这一现象,并开始研究其原因。

嗜好葡萄酒

基于美国农业部2002年的统计结果,法国人每天比美国人多吃32g的脂肪,4倍的黄油,60%的奶酪和3倍的猪肉。神奇的是,比较两国因冠心病导致的死亡率,法国仅有十万分之83,而美国则高达十万分之230,近乎法国的3倍!

而且,法国人比美国人瘦,尽管法国人的肥胖及超重比例不断增加,也只有美国人的一半左右。研究指出,法国人日常饮食的红酒中的一些成分起到了保护心脏的作用,这一消息通过“60分钟时事新闻”播出以后,引起了美国人抢购红酒的空前高潮。


法国悖论对20世纪末葡萄酒在全世界没有出产和消费葡萄酒的深远历史传统的国家的流行起到了很大的促进作用。


美食
饮食习惯


最近,美国的凯斯勒博士在他的著作《饕餮的终结》一书中指出,法国人用餐时间更长、点餐份量更小或许是造成他们心血管疾病发生率和心脏疾病病死率较低的关键。


1
分量大小与条件性过食


简言之,大份的食物,常让人不自觉地多吃。美国人特别爱好大份的食物。2003年,美国费城大学和法国国家科学研究中心的联合研究发现,美国的食物分量比法国多25%。这一情形几乎遍及所有餐馆。



2
文化与习俗

在过去,法国人每天固定进食2~3次,两餐间不吃点心零嘴。巴黎迪尤医院的肥胖研究者贝利叶说,法国人打小就知道这一条。当然,法国悖论并非不可打破。贝利叶指出,小吃、快餐店如雨后春笋般在巴黎街头出现,良好的膳食结构和习惯正受到冲击。原本的膳食习惯被打破后,“因饥饿而吃”终将被“为了吃而吃”所替代。






关于吃不饱及饥饿

饱腹的意思是饭后有已经吃饱的感觉;饥饿则是觉得仍需要进食更多食物。科学家发现,FTO基因跟饱腹感之间有联系,而FTO基因亦是会影响体重(可能透过通过影响饱腹的感应度)的已知基因。科研证实,拥有FTO基因一份不利拷贝的人士会两倍较难感到饱腹;拥有该基因两份不利变异的人士获得饱腹感的可能性,则较拥有基因两份有利拷贝的人士低四倍。相对饱腹感觉正常的人士而言,较难感到饱腹的人士通常会吃得比较多,且经常不觉得满足。


饥饿亦是当身体缺乏食物时就会被启动的复杂机制,由脑部中称为下视丘的部份部分负责调控。除了体重之外,睡眠时间多少、食物、其他环境因素以及基因组成均会影响饥饿的感应度。一项研究发现,比起没有该基因变异的人士,拥有NMB 基因不利变异的人士会两倍较容易感到饥饿。


如果你不小心是“AA+AA”的人士,即两个基因都为不利拷贝,那要小心啦。注意多进食纤维较多的食物,因为纤维需要较长时间消化,能给你较长时间的饱腹感并减少饥饿感。各种蔬菜、香蕉和全麦谷物均含有大量纤维。确保你有足够睡眠,因为睡眠不足会增加饥饿感及减低饱腹感。喝杯咖啡,或进食任何含咖啡因的食物均可有效减少食欲。

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